過農曆年怎少得蘿蔔糕呢?! 在香港已經自家製蘿蔔糕好幾年了，每年都會多做一點給親戚，當然我做的量沒有我婆婆做的多，只是五斤而已。但是在NZ做那麼多幹嘛呢??老外都不喜歡吃...最重要是沒有在香港用的中式大鑊，現在只用一個30cm平底不黏鍋，所以做一半份量，比去前輕鬆多!
(雖然現在放份量上來有點晚，但是平常做來吃也不錯啊!)
港式蘿蔔糕
材料: (八吋及六吋糕盤各一)
- 白蘿蔔 (去皮後) 2.5斤 (約1500克)
- 粘米粉 300克
- 澄麵 30克
- 雞湯，瑤柱水及清水 共500毫升
- 瑤柱 2-3大粒
- 蝦米 約40克
- 臘腸 4條
- 米酒 2茶匙
- 油 3湯匙
- 乾蔥 1粒
- 蔥 適量
- 冰糖 2小塊 (約30克)
調味料:
- 生抽 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
在香港很容易買到的材料在Timaru 這個小鎮變得很艱難 :(
恰巧在過年前要去Christchurch一趟，才買到所有材料! LUCKY~!
臘腸還要澳洲製，吃得放心啊!但白蘿蔔已經選重身和皮薄，還是買到黑心的...霉氣找到我也沒辦法
其實做蘿蔔糕不複雜，只是比較費時而已，做法如下:
1. 瑤柱洗淨，泡水蒸半小時至軟身，弄成細絲，瑤柱水盛起待用。
2. 臘腸拖水後去腸衣切粒待用。
3. 蝦米泡熱水至軟身切粒待用。
4. 乾蔥，蔥切碎待用。 (蔥白炒蘿蔔用，蔥花裝飾用)
5. 蘿蔔去皮後一半切粗絲，一半刨粗絲。(一半切絲會比較有口感)
6. 白鑊爆香臘腸、蝦米及瑤柱，贊米酒，兜起備用。(另預留少量配料作裝飾用)
7. 燒熱三湯匙油，爆香乾蔥及蔥白，加入蘿蔔絲及冰糖炒至蘿蔔軟身出水後加入已爆香的配料，調味料炒勻及試味。
8. 拌勻粘米粉、澄麵、雞湯，瑤柱水及水成粉漿備用。
9. 加入粉漿攪拌均勻至重身成團，倒入糕盤及鋪上鋁泊紙隔水蒸或用電蒸鍋蒸90-120分鐘。
10. 蒸熟後於糕面灑上裝飾用的配料和蔥花，再蒸兩分鐘便成。趁熱吃或待涼切厚片煎香吃亦可。
從前還以為老外不會用蒸的，沒想到他家裡有電蒸鍋，問他會用來蒸什麼，竟然只蒸菜~~~~!!! 太浪費了吧....剛好放得下我的蛋糕模，順理成章蒸糕囉! 我還放了一個小小的cupcake mould在中間一層，便可以吃到新鮮蒸好的蘿蔔糕! yum! yum!
小小心得:
- 一般的中式鑊一次可做雙倍份量 (即五斤蘿蔔)，但較容易黏底，所以下粉漿後要快手炒勻，或用易潔鑊炒可免黏底。
- 把粉團倒入糕盤時可略按壓，蒸出來的糕才不會鬆散。
- 用鋁泊紙封起糕盤才蒸可以防蒸氣水倒流入糕盤。
- 裝飾用的配料要在快蒸好時灑上，否則放涼後便不會黏著蘿蔔糕表面。
- 其實蘿蔔糕蒸約45分鐘已熟 (可用筷子插進蘿蔔糕，若筷子沒有黏著粉漿即熟透)，但蒸愈久的蘿蔔糕味道更佳，有些人甚至蒸三小時，但個人認為很費時費爐火，蒸兩小時已經足夠。
- 配料的種類及份量可因個人口味而增減，如加入臘肉，金華火腿或香菇等，但加入香菇的蘿蔔糕儲存時間比較短，須盡快食用。
- 若喜歡質感較硬的蘿蔔糕，可少放100毫升水(即共400毫升水份)。
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